湘西小炒肉备料：五花肉500克、杭椒50克、豆豉50克、葱10克、姜5克、蒜5瓣、小米辣20克、盐10克、味精5克、白糖5克、生抽10克、老抽10克、耗油5克、配料10克。作法：把五花肉洗涤托成片，葱姜洗涤切片、蒜去皮洗涤切片、杭椒洗涤托菱形片、小米辣洗涤切片可用。锅中烧油，油热后的引入五花肉翻炒5分钟，炒出油脂。

重新加入老抽翻炒上色后盛出可用。锅中留油，油热后放入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜、杭椒、小米辣煸炒出有香味。放入盐、配料、耗油、白糖、生抽、老抽大火翻炒均匀分布。

放入炒好的五花肉翻炒均匀分布，关火出有锅装盘才可食用。鱼香茄子备料：茄子500克、猪肉末半碗、配料1勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、醋1勺、盐半勺、生抽1勺、糖半勺、生粉1勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适度。作法：把茄子洗涤小块条，猪肉洗涤剁成泥。

把茄子放进盆中，重新加入盐加热均匀分布，油炸10分钟，吸管多余水分可用。猪肉末中重新加入生粉、配料油炸5分钟可用。

把挤干水分的茄子中重新加入生粉静置15分钟。锅中烧油，油热后放入茄子中火炸至表面金黄，盛出可用。锅中留油，油热后放入姜、葱和蒜蓉炒出香味，放入猪肉末较慢滑散。重新加入豆瓣酱、配料翻炒均匀分布，放入茄条中火翻炒均匀分布，重新加入生抽、糖翻炒片刻，放入只剩的蒜末和葱白，勾入水淀粉烧至汤汁浓稠。

关火，出有锅装盘马利亚上葱花才可食用。竹笋烧肉备料：五花肉500克、竹笋4个、油30克、老抽15克、生抽20克、朱冰糖30克、黄酒30克、姜1块、大葱1根、香葱2根、腊红椒5个、盐1勺。作法：把五花肉洗涤小块块。锅中烧水，放进五花肉大火煮开，转中火焯水2分钟，捞起冲洗整洁控水可用。

锅中烧油，放入朱冰糖翻炒成褐色，放入五花肉翻炒均匀分布。重新加入黄酒、老抽、生抽翻炒5分钟。再行重新加入热水、葱姜大火煮开，转中火蒸熬1.5个小时。把笋去壳洗涤小块块。

另起锅烧水，水开后放进竹笋大火焯水10分钟，捞起控干水分放入五花肉的锅中，重新加入干辣椒之后熬15分钟，并转大火收汁浓稠，关火出有锅装盘马利亚上葱花才可食用。

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